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About Me

Ana, viajera y turista, las dos cosas a la vez. Amo estar de viaje, pero también disfruto estar de regreso a mi casa.Planificar un viaje me seduce, me gusta mucho arriesgarme a cosas nuevas. 

 

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Boragó

Después que conoces y conoces restaurantes, (por que necesitamos comer, o no?) uno empieza a buscar algo más.
Cual es TU lista de los mejores lugares, qué quieres encontrar?
Haciéndome esa pregunta, descubrí que como todo, los mejores lugares son aquellos que tienen contenido, que tienen algo por detrás. Una historia, una tradición, su filosofía.
 
De esta forma me he propuesto hacer mi propia lista. The Undercover Pilot List of Best Restaurants in the World.

Con esto en mente empiezo a hacer mi selección y me encuentro con lo inevitable: El trabajo de mercadeo y branding ayuda a muchos a destacar. Nunca será fácil encontrar aquel pequeñito anónimo que viene del sueño de alguien, pero igualmente intentaré.

Hoy les traigo a BORAGO (con acento en la o). Un restaurant entre muchos que hay en Santiago, pero este me atrajo de forma especial. Queda en Nueva Vitacura, una calle que hoy en día se destaca por sus lugares para comer y tomar.

Su Chef Rodolfo Guzmán es joven, tiene unos 40 años y atractivo. Se formó en los fogones de Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz. Tiene una trayectoria importante pero sus últimos años se los ha dedicado a Boragó.

Me valgo de la descripción que hacen ellos mismos de su comida para que se hagan una idea de lo que van a encontrar:

 

“En nuestro afán por reflejar lo que el suelo nos entrega en el momento, hemos traído hasta usted, el mejor producto proveniente desde un rincón del planeta más bien insólito, el que consideramos invaluable.

Nuestros menús de degustación recogen y combinan, el mejor producto endémico del territorio Chileno, en permanente evolución a lo largo del año.

Gran parte de la  comida es cortada de suelos no intervenidos por nosotros mismos y por medio de comunidades recolectoras así como pequeños productores a lo largo de todo Chile, razón por la cual los platos pueden variar incluso durante cada servicio

Los menús de degustación solamente serán servidos por mesa completa.

 Agua El agua que es servida en Boragó, proviene de la lluvia de la Patagonia, la cual es tratada con un alto grado de pureza.

Leche, La leche que es utilizada en nuestras preparaciones, y sobre todo en los helados, es ordeñada por nosotros y proveniente de crianza natural en nuestro campo.

Vinos, No contamos con una carta de vinos, almacenaje eterno de las etiquetas en bodegas.  A cambio buscamos sumar el esfuerzo de proyectos  familiares llenos de pasión.  Por lo que contamos con un pull de vinos.  Estos son capaces de representar a la perfección en muchos casos condiciones muy específicasen el territorio chileno, ocasionalmente con resultados asombrosos, entonces intentamos contar con esas ocasiones.

Vegetales, A solo 30 minutos de Boragó, hacemos crecer los vegetales a nuestra manera, con un máximo aprovechamiento, siempre de la forma más natural posible, y siempre en búsqueda de nuevas posibilidades.
Recolección, comprendemos el restaurante como un soporte, ya que un día podremos cortar un fruto silvestre que solo crece 3 semanas al año a 3500 mts de altura y al día siguiente, en un bosque nativo cortando setas que solo se dan allí.

Mar, trabajamos sin intermediarios, sino directamente con pescadores.

Comunidades recolectoras y pequeños productores, Son más de 200 a lo largo de todo el país.  Tienen el mismo protagonismo que el resto del equipo.  Lamentablemente no son visibles a diario en nuestro comedor, pero sin ellos no podríamos dar ni siquiera el 10% de la comida que ofrecemos.”

Y cuanto cuesta comer en Boragó??

Rodolfo dice: “Tenemos dos menús de degustación: uno tiene un valor de 60 dólares por persona y el otro, 110 dólares. Somos 40 personas trabajando en la cocina y damos un máximo de 52 cubiertos en una configuración perfecta. Para entregarte lo que nosotros te entregamos, que va más allá de una propuesta personal, se requiere un esfuerzo grande. Sería imposible que diéramos las dos comidas del día, solo por las noches. (entrevista de la Revista Soho).